O curso de Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço com o percurso formativo de 50 horas é composto pela UFCD 8288.

• Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar.
• Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar.
• Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
• Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

• Técnicas de preparação do restaurante/bar
  • Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
  • Regras básicas de decoração dos espaços e mesas
  • Normas relativas às condições de bem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
  • Controlo, gestão e reposição de stocks
• Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar
  • Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
  • Secções de apoio ao serviço de restaurante
  • Circuitos de serviço (recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas)
  • Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas
• Secções abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
  • Interface entre serviços
  • Organização e articulação com o serviço de cozinha
• Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
• Aprovisionamento dos produtos alimentares
  • Planos de produção, tabelas de capitação e de desperdício
  • Seleção de fornecedores
  • Formulários de encomenda
  • Formulário de entrega
  • Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
  • Não conformidades e reclamações
  • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
  • Controlo de stocks
• Normas de higiene e segurança

Este curso possui vertentes teóricas e práticas, tendo em consideração as necessidades especificas do grupo de participantes.

A principal expectativa dos formandos neste curso é identificar e analisar as diferentes variáveis do curso Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço de uma forma intuitiva através de atividades e metodologias inerentes à matéria em si.

É fornecido aos formandos todo o suporte teórico de apoio à formação, incluíndo o manual da formação.